材料：
鸡胸脯肉，黄瓜，葱，姜，料酒，鸡蛋清，淀粉(我用的面粉代替了)，油，香油，酱油，甜面酱(我用酱油加糖)，盐，白糖，味精或者鸡精。

做法：
把鸡肉切成丁，用料酒，鸡蛋清，淀粉，盐拌匀，腌一会儿；把黄瓜切成丁用开水煮几分钟捞出来沥去水；葱、姜切成丝。

中火起油锅，多放油，油五到六成热时，把鸡丁倒进锅里过油，至鸡肉熟时捞出沥去油；再起油锅，油热后炒黄瓜丁加葱和姜，炒出香味就加料酒，酱油，甜面酱，盐和少量白糖，用湿淀粉勾欠，倒入鸡丁翻炒一会儿，淋适量香油，加少量味精即可装盘上桌。

特点：
"酱爆鸡丁"是北京地区的传统名苛。红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首

诀窍：
拌鸡肉丁的淀粉糊要稠一点，鸡丁挂好浆过油能保持肉质鲜嫩。

已品尝过楼主的拿手菜，味道很不错啊

我怎么没吃过，楼主太不够意思了

这周有时间我照楼主的方法试试.

蚂蚁哥捧场可不容易啊！～～

这要是被PASCAL看见了还点饿昏啊