现在还没有 大家有什么来补充

　　上海菜又叫本帮菜，本世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等１６个地方风味，上海人称这为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸煨、炸、糟、生煸见长，菜有农油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处，在本世纪中叶形成了料取鲜活，品种众多，擅长烧、生煸、滑炒、蒸，品味适中，即有清淡素雅，也有浓油赤酱的特点。上海本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等，而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等也以鲜嫩清淡见长。

湘菜的辣！！！到过湖南才知道菜有多辣 。湖南人感到豪迈 ，外地朋友感到刺激。 但是为什么湖南的菜有这样辣，研究和知晓的人就真还不多。
  其实，要讲起这个渊源就太长了，简单一点大家看看 世界上吃辣椒的地方应该就有所感悟了。墨西哥，朝鲜，中国的四川，湖南，贵州 ，陕西，江西。我研究过 吃辣椒的地方还真和别的地方有区别。以前这些地 都穷 ，没有办法拉就着辣椒咽饭或面包了。当然后来有的地方就这样吃辣吃下来了，如墨西哥现在辣椒还生吃，当然有的地方人就动脑筋了，发展经济 发展生产力什么什么的 。经济上来了辣也就随人们的生活质量的提高成了文化了，如韩国菜 咱们中国的川菜===
    本人湖南人 也就在湘菜里长大，别的菜现在不敢妄加评论。吃多了湖南菜 有点心得在这里扔砖了：
  湖南人吃得最多的菜是什么？我想应该是小炒肉！！
  现在我把湖南的做法给大家介绍下：
  原料；肉（五花带皮的最好）500克 盐少许 鸡精少许 湖南豆豉40克 生粉少许 酱油20克 植物油100克
大蒜球一个 青尖辣椒500克
  步骤：1。肉切片待用，豆豉清水泡好，辣椒切片，大蒜切片
      2。油下锅至5成热下肉 ，翻炒3-5分钟，乘出（肉最多5成熟马上出锅）
      3。用上面的油接着炒大蒜，青椒（青椒要在这时加盐少许，这样才熟的快）
      4。到青椒7成熟肉下锅 加豆豉 盐 鸡精
      5。菜到9成熟加点豆豉水闷下
      6。加酱油，用生粉水钩芡
      7。MANGER~~~~~~~~~~~~~~~~~

探讨中……

冰糖湘莲
材料：　　　　　

　　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克

　　鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克



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做法：

　　1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的叮

　　2、 炒锅置中火，放入清水500克，再放入普溏烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。

　　3、 将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。

酥香豆腐
主料：盒豆腐1块

　　辅料：酥牛肉末、香菜段

　　调料：精盐、胡椒粉、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油

　　烹制方法：

　　1、将豆腐切成大块后，倒入玻璃盘中待用；

　　2、坐锅点火，倒入油至4成熟时，放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生酱，炒香后加入鲜汤，放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，烧沸定

　　味后浇淋于玻璃盘中的豆腐上；

　　3、坐蒸锅点火，将豆腐上笼蒸透，取出时撒上香菜段即可。

　　特点：香辣可口，酥嫩味鲜。