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禹湘

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烹饪的探讨 1 [超辣级]

现在还没有 大家有什么来补充
长翅膀的不一定是天使,很有可能他就是个鸟人!!
顶端 Posted: 2006-03-15 12:41 | [楼 主][conservative a.有保存力的,防腐的]
lodge_422

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  上海菜又叫本帮菜,本世纪初,上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称这为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜,以红烧、蒸煨、炸、糟、生煸见长,菜有农油赤酱,咸淡适口。后来,上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处,在本世纪中叶形成了料取鲜活,品种众多,擅长烧、生煸、滑炒、蒸,品味适中,即有清淡素雅,也有浓油赤酱的特点。上海本帮名菜中,浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等,而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等也以鲜嫩清淡见长。
顶端 Posted: 2006-03-15 13:29 | 1 楼[integrity n.诚实,正直]
禹湘

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湘菜的辣!!!到过湖南才知道菜有多辣 。湖南人感到豪迈 ,外地朋友感到刺激。 但是为什么湖南的菜有这样辣,研究和知晓的人就真还不多。
  其实,要讲起这个渊源就太长了,简单一点大家看看 世界上吃辣椒的地方应该就有所感悟了。墨西哥,朝鲜,中国的四川,湖南,贵州 ,陕西,江西。我研究过 吃辣椒的地方还真和别的地方有区别。以前这些地 都穷 ,没有办法拉就着辣椒咽饭或面包了。当然后来有的地方就这样吃辣吃下来了,如墨西哥现在辣椒还生吃,当然有的地方人就动脑筋了,发展经济 发展生产力什么什么的 。经济上来了辣也就随人们的生活质量的提高成了文化了,如韩国菜 咱们中国的川菜===
    本人湖南人 也就在湘菜里长大,别的菜现在不敢妄加评论。吃多了湖南菜 有点心得在这里扔砖了:
  湖南人吃得最多的菜是什么?我想应该是小炒肉!!
  现在我把湖南的做法给大家介绍下:
  原料;肉(五花带皮的最好)500克 盐少许 鸡精少许 湖南豆豉40克 生粉少许 酱油20克 植物油100克
大蒜球一个 青尖辣椒500克
  步骤:1。肉切片待用,豆豉清水泡好,辣椒切片,大蒜切片
      2。油下锅至5成热下肉 ,翻炒3-5分钟,乘出(肉最多5成熟马上出锅)
      3。用上面的油接着炒大蒜,青椒(青椒要在这时加盐少许,这样才熟的快)
      4。到青椒7成熟肉下锅 加豆豉 盐 鸡精
      5。菜到9成熟加点豆豉水闷下
      6。加酱油,用生粉水钩芡
      7。MANGER~~~~~~~~~~~~~~~~~
长翅膀的不一定是天使,很有可能他就是个鸟人!!
顶端 Posted: 2006-03-15 18:51 | 2 楼[pious a.虔诚的;虔奉宗教的]
小晚晚

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探讨中……
好人一生平安!~~
顶端 Posted: 2006-03-15 18:59 | 3 楼[whereas conj.而,却,反之]
禹湘

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冰糖湘莲
材料:     

  湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克

  鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克



--------------------------------------------------------------------------------
做法:

  1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的叮

  2、 炒锅置中火,放入清水500克,再放入普溏烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开。

  3、 将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
长翅膀的不一定是天使,很有可能他就是个鸟人!!
顶端 Posted: 2006-03-17 23:17 | 4 楼[reside vi.居住,驻扎;属于]
禹湘

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酥香豆腐
主料:盒豆腐1块

  辅料:酥牛肉末、香菜段

  调料:精盐、胡椒粉、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油

  烹制方法:

  1、将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用;

  2、坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生酱,炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定

  味后浇淋于玻璃盘中的豆腐上;

  3、坐蒸锅点火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。

  特点:香辣可口,酥嫩味鲜。
长翅膀的不一定是天使,很有可能他就是个鸟人!!
顶端 Posted: 2006-03-17 23:21 | 5 楼[reason vt.辩论,讨论]
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